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什么样做鱼香落苏凤凰彩票,鱼香矮瓜怎么办

发布时间:2019-09-21 16:41编辑:保健常识浏览(69)

    鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

    鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

    做法一

    原料

    基本准备

    1.茄子4只约45 0克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。

    1.茄子洗净去 蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米段,每段直切成两半,每半切3片。

    2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

    2.每两个切好的 茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。

    3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙,鸡粉1/2茶匙酱油1汤匙。

    3.备好鱼香料, 调味料及生粉水。

    做法一

    一般加热法

    基本准备

    2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大 火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。

    1.茄子洗净去 蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米段,每段直切成两半,每半切3片。

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    2.每两个切好的 茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。

    3.备好鱼香料, 调味料及生粉水。

    一般加热法

    2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大 火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。

    做法二

    烤盘法

    大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向 盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。做法三

    这茄子有2种做法 ,一种粤式,一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。

    先调鱼香碟。当 然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。

    用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个 碗底就足够了。

    把茄子切成条,然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。 最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。

    炸好了茄子放一边。

    炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子,煸炒几 下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

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